Torta Capixaba
INGREDIENTES
- 1/2kg de palmito natural previamente cozido
- 200 g de siri desfiado e cozido
- 200 g de carangueijo desfiado e cozido
- 200 g de camarão cozido
- 200 g de ostra cozida
- 200 g de sururu cozido
- 200 g de bacalhau desfiado e cozido
- Cebola, alho, pimenta, azeite doce, azeitona, limão, coentro e tomate a gosto
- Para cozinhar um desses ingredientes , faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo , deixando-os mais seco possíve
- Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão, leve ao fogo com palmito e espere até desaparecer a água e ganhar consistência
- Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água
- Retire para esfriar para esfriar um pouco e misture uma parte de espuma de 6 claras em neve com as gemas
- Quando adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa
- Cozinha-se à parte 6 ovos (que servirão apenas para enfeite juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola)
- Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno
- Retirando-se quando a espuma estiver bem coradinha
Publicado 06/05/2017